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產品及應用

低?;Y冷膠的凝膠應用首頁 > 產品應用

低?;Y冷膠的凝膠應用:

10.jpg低?;Y冷膠,作為凝膠劑主要用在果凍、果醬、糖果等水基凝膠體系中,主要起到凝膠成型作用,建議使用量0.1-0.5%。

結冷膠可以形成從彈性至脆性不同質構的凝膠,并且可以控制融化溫度制得熱不可逆凝膠,因此,使用結冷膠可以在極低的用量下制得多種形式的果凍等凝膠制品,特別是在多色果凍生產上,應用特別廣泛??梢灾频蒙矢鳟?、風味不同的多層果凍,只需使用油溶性食用色素和香料,即可制成紅、綠、黃、白等多種色澤和風味的彩色果凍,且不混色、不竄味。 

凝膠用低?;Y冷膠的產品特征

1、高凝膠強度;

2、高透明性;

3、溶解性好;

4、熱穩定性好;

5、凝膠具有很低的粘滯性,口感好,風味釋放性好。

6、與其它親水膠體具有相容性并可以達到不同的質構特性要求。 

凝膠用低?;Y冷膠的使用方法

該產品可以利用常見混合裝置輕易地分散于水基體系中。典型應用如下:

1. 將膠單獨或與其它輔料摻混后攪拌分散在冷水中(加入螯合劑有助于膠體溶解);

2. 加熱至85°c以上溶解;

3. 添加陽離子;

4. 將混合物冷卻就能形成穩定的凝膠體系。 

 

凝膠用低?;Y冷膠在果凍中的應用配方(僅做參考)

基礎配方

結冷膠LG0.12%、卡拉膠0.2%、魔芋膠0.3%、KCl0.1%、乳酸鈣0.1%、檸檬酸鈉0.27%、白砂糖4%、檸檬酸0.3%、香精、甜味劑、色素、果汁等適量。

生產工藝GELLAN GUM LA APPLICATION-JELLIES.jpg

1、分別將結冷膠、卡拉膠、魔芋膠、鹽和糖混合均勻;

2、在攪拌下加入去離子水中,煮沸溶膠;

3、加入檸檬酸,香精、甜味劑、色素等,調準PH至4.1左右;

4、灌裝、巴氏殺菌、冷卻。 


凝膠用低?;Y冷膠在軟糖中的應用配方(僅做參考)

用明膠制作的軟糖越來越不受市場的歡迎,結冷膠作為天然的親水性膠體不僅迎合綠色健康的消費理念,同時在口感、成本方面都具有明顯的優勢。

基礎配方

結冷膠LG0.3%、黃原膠1%、魔芋膠0.5%、檸檬酸鈉0.1%、乳酸鈣0.1%、檸檬酸0.05%、麥芽糖漿(75濃度)40%、白砂糖30%、果汁適量、其它輔料添加劑等,水加至100%。soft candies-gellan gum la application.jpg

生產工藝

1、分別將膠體、黃原膠、魔芋膠和鹽混合均勻;

2、在攪拌下加入去離子水中,升溫溶膠;

3、麥芽糖漿和白砂糖混合加熱溶解,再將溶解后的膠液導入糖漿中;

4、加入檸檬酸、果汁、其它輔料添加劑等,保溫至總糖度70%左右;

5、注模,老化、冷卻。 


凝膠用低?;Y冷膠在固體空氣清新劑中的應用配方(僅做參考)

結冷膠的高凝膠性能、高透明性、良好的持水性和風味釋放性,使得其在空氣清香劑中應用具有廣闊的空間,同時其不可逆凝膠的性能在耐溫、穩定方面也能起到很好的作用。

基礎配方

結冷膠LG0.5%、乳酸鈣0.05%、乳化劑吐溫、香精、色素適量。

生產工藝solid air freshener-gellan gum la applications.jpg

1、結冷膠與乳酸鈣混合;

2、在攪拌下加入去離子水中、升溫溶膠;

3、乳化劑、香精預溶解,與色素適量添加;

4、倒模、冷卻成型。 

如有任何應用技術方面的問題,歡迎隨時與我們聯系。